L'huile extraite de la graine de lin est la championne toutes catégories, parmi les huiles alimentaires, de l'acide alpha-linolénique ou oméga-3 (elle en recèle 50 à 60%). C'est de cette teneur exceptionnelle que provient le terme d'acide gras linolénique. Cet acide gras poly-insaturé est dit "essentiel" car notre corps n'est pas en mesure de le produire lui-même : on doit le lui procurer à travers notre alimentation (fruits secs, petits poissons en conserve type sardines et maquereaux, huile de foie de morue…). Pour les personnes ne souhaitant pas consommer de produits de la mer, l'huile de lin est donc  une très bonne alternative vegan.

Une cuillère à soupe par jour d’huile de lin aide à réduire/abaisser le cholestérol  *Source : Direction des aliments de Santé Canada

Huile de lin pressée à froid.

Mais au fait, à quoi servent ces fameux oméga-3 ? Ils aident à prévenir les maladies inflammatoires et auto-immunes, mais aussi les maladies cardiaques – tout comme les oméga-6, que l'huile de lin ne contient qu'en faible quantité (15 à 16%), mais que l'on trouve dans de nombreux aliments comme les fruits secs. Bon à retenir : 1 cuillère à soupe d'huile de lin couvre plus du double de nos apports nutritionnels en oméga-3 conseillés. L'huile de lin contient aussi de la vitamine E.

L'huile de lin s'oxyde rapidement. Après ouverture, elle doit être conservée au réfrigérateur, dans une bouteille opaque de préférence. On la consommera ensuite dans les 3 à 6 mois.