Savez-vous?

Les canes produisent les oeufs les plus riches en «bon» gras (acides gras oléiques). Mais aussi les plus gras de manière générale et parmi les plus riches. Ils offrent presque trois fois plus de fer et de vitamine B12 que les oeufs de poule et seraient très appréciés des pâtissiers. En effet, les blancs d’œufs de canard vous donneront des gâteaux plus moelleux, des pointes de meringue plus hautes et des biscuits plus légers. Le secret réside dans la teneur plus élevée en protéines des blancs d’œufs de canard qui les rend plus faciles à cuisiner.

Quelques chiffres

L'oeuf de canne donne:

• 60% des besoins d’un être humain en vitamine A, comparativement à 16% pour deux œufs de poules;
• 204% en vitamine E par rapport à 100% pour les œufs de poules;
• 60% en niacine, par rapport à 12% pour les œufs de poules;
• 373,8% en vitamines B12, comparativement à 60% pour les oeufs de poules.
  

  *Canne nourrie aux grains et au pâturage

  * Sans antibiotiques, hormones, ni de sous-produit animal

6 ou 12 oeufs frais de canne en liberté.

Voici deux astuces pour écaler plus facilement vos œufs frais durs:

1. Il suffit d'ajouter 1 à 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude dans l’eau lorsque l'on commence la cuisson. 

2.Faire cuire à la vapeur dans une marguerite pendant 14min.