Oeufs, fromages & produits laitiers
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Tomme de Grosse-Île

Fromagerie de l'Isle

État du produit

Inactif

Conservation

Frigo

Description du produit

Fromage à pâte demi-ferme à croûte mixte

Originalement fabriqué de lait provenant d’un seul troupeau de vaches suisses brunes de l’Isle, nourries en partie au foin de batture, ce fromage à pâte demi-ferme et à croûte mixte et brossée, nous dévoile une belle pâte uniforme parsemée de petites ouvertures. De nos jours, le Tomme de Grosse-Île est fabriqué exclusivement de lait non pasteurisé des producteurs de l’Isle. En bouche, on y découvre des arômes de champignons sauvages avec un léger goût acidulé qui tend vers le fruité. Fabrication artisanale.

Prendre note que la période de commande pour nos produits termine lundi à 16h.

Liste des ingrédients

Fait de lait non pasteurisé, Cultures bactériennes, Sel, Présure, Chlorure de calcium.

30% M.G. / 45% humidité

Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues

Conseil d'utilisation

Comment bien conserver votre fromage ?

Le fromage se conserve au réfrigérateur idéalement dans son papier d’emballage d’origine pour qu’il puisse bien respirer. Lorsque vous le coupez, cela fait en sorte que la croûte se reforme naturellement sur la pâte exposée. Bien que d’un point de vue esthétique moins agréable, votre fromage sera tout aussi bon. Vous pouvez enlever une fine tranche de cette croûte pour le retrouver à son meilleur. Plus le fromage sera manipulé et exposé à l’air, plus son vieillissement sera rapide ce qui fera évoluer son goût et son apparence.

Est-ce que le fromage se congèle ?

Tout à fait! Lorsqu'il approche la date de meilleur avant, rien ne vous empêche de le congeler. Voici nos conseils :

Couper le fromage en portions selon vos besoins. Si c’est possible, laisser votre fromage dans son emballage d’origine. Puis dans un papier aluminium pour éviter que des cristaux de glace ne se forment. Ensuite, mettre ces morceaux dans un sac à glissière hermétique en retirant le surplus d'air. 

Vous pourrez le conserver ainsi pendant environ 3 mois.

Quoi faire avec mon fromage congelé ?

Votre fromage ne sera plus dans les conditions idéales pour présenter sur un plateau puisque sa texture sera altérée, mais sera exquis pour cuisiner.

Le décongeler doucement au réfrigérateur. Ensuite, impressionnez la galerie en leur offrant un brie chaud ou une sauce crémeuse au fromage pour accompagner pommes de terres ou viande. C’est le moment idéal pour vous faire une fondue au fromage de luxe avec vos autres délicieux produits locaux.

Notes du producteur

En hommage aux immigrants irlandais

Grosse-Île est à quelques coups de rame de l’Isle-aux-Grues. Avec d’autres lieux à proximité, elles composent l’archipel de l’Isle-aux-Grues. En plein cœur du Saint-Laurent, Grosse-Île a été choisie comme porte d’entrée et station de quarantaine pour des milliers d’immigrants européens. De 1832 à 1937, nombre d’Irlandais immigrants ont foulé Grosse-Île. Créé en 2004, le Tomme de Grosse-Île rend hommage au courage de ces immigrants qui ont façonné le Québec et le Canada. Une pastille sur l’étiquette montre le Mémorial aux Irlandais surplombant Grosse-Île.

Prix et distinctions

World Cheese Awards
2018
Bronze.

World Cheese Awards
2015
Or.

Sélection CASEUS – Prix du public
2011
Grand Prix du Public catégorie pâte demi-ferme.

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